魚介のパエリア

だいぶ前に鮭を使ったパエリアをお伝えしました。
今年スペインに行って本場のパエリア（バレンシア
地方の鶏を使ったものでしたが・・）食べてみた感動
が残っていて、先日テレビでスペインの番組があって
真野響子さんが和風パエリアに挑戦しているのを
見ました。それに触発されて、今回はスペインで食
べられなかった、魚介ものに挑戦します。

まず、オリーブオイルをたっぷりと敷き、そこ
にニンニクのすり身を香りづけに加えます。
さらに、有頭エビとホタテ貝と蟹を炒めます。
次に玉ねぎのみじん切りにピーマンを加えて
炒め、ワインで香りづけをして馴染んだら、別
の鍋に取り上げます。

ダッチオーブンにはオリーブオイルとお米をそ
のまま入れ炒めます。米をそのまま炒めると
いうのが、日本的でないところですね。

そこに取り出しておいた具を加え、サフランを
つけておいたきれいな黄色の水を注ぎます。
塩を少々してしばらく煮込みます。水が足らな
ければ、時々追加します。

この煮込み時間がキッチンダッチオーブンの
至福の時なのです。出来上がりを楽しみにし
ながら、ワインやビールなどを飲みながら待つ。
これが私の楽しみ方のポイントです。

今回トマトを使わなかったので、黄色い色は
きれいにでました。写真では今ひとつですので
もっと使ってもいいかもしれません。コクはワタ
リガニやエビのエキスや味噌などが程良く出て
きてまずまずの出来栄えでした。今回はコスト
が掛かっていますので、失敗は許されません。
このプレッシャー？も楽しいものです。

最近は１０インチコンボクッカーを使うことが多
いです。取っ手を皮手袋で持つ手軽さがあるか
らかもしれません。８インチ、１０インチ、１２イン
チのダッチオーブンと１０インチのコンボクッカー
を持っているのですが、コンボは蓋がスキレット
代わりに使えるのも便利です。